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讀簡帛札記·最早的石烹記載

（首發(fā)）

沈澍農(nóng)

    南京中醫(yī)藥大學(xué)  

馬王堆醫(yī)書《五十二病方》283/270：一，取石大如卷（拳）二七，孰（熟）燔之，善伐米大半升，水八米，取石置中，石【□□】孰（熟）即欼（歠）之而巳（已）。

本例未說明用以治何病，但其前文多條都是治痔瘡等肛病，本條亦當(dāng)是以內(nèi)服藥治肛病之方。本條煮製方藥的方式較爲(wèi)特別，先“燔”石塊（應(yīng)該會燒到通紅）14塊，然後將此石放在盛著米和水的容器中加熱煮粥。文中所缺2字，筆者擬補(bǔ)爲(wèi)“冷米”，謂待“石冷米熟”（粥成）即可飲用。

用米粥治病，在一定意義上表明了古人對穀類的尊崇。這種治病方法的背景，可能是因爲(wèi)古人食物匱乏，不能經(jīng)常地食用穀物，特別是熱米粥一類的穀湯。因而在身體染病時(shí)，若能喫上穀湯，就會明顯感覺到穀食對他們的益處。事實(shí)也是如此，當(dāng)一個(gè)人處於長期飢病之中時(shí)，首先能喫上溫?zé)岬姆Y食，就可以在相當(dāng)程度上緩解身體的病痛。因而，在一定意義上說，米粥等穀湯也可視同爲(wèi)“藥”。

用石塊煮粥，這是一種比較原始的熱作法，現(xiàn)今稱爲(wèi)“石烹”?，F(xiàn)代餐飲業(yè)仍有此種菜品?！笆搿钡幕咀龇ǎ窍冉o石頭加熱，然後再用加熱過的石頭給食材加熱製熟?，F(xiàn)代石烹所用石頭有石鍋、石板、鵝卵石等，其中使用鵝卵石者，是最古老、最原始的。例如“石烹雞蛋”，將加熱過的鵝卵石放在容器中，再把調(diào)好的蛋液倒在鍋中加以翻炒，就能得到特殊風(fēng)味的石頭炒雞蛋。

（本圖取自網(wǎng)圖）

《禮記注疏·禮運(yùn)》：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚……”鄭玄注：“中古未有釜甑，釋米捭肉加於燒石之上而食之耳。今北狄猶然。”此說即爲(wèi)石烹之法，但似乎是“加於燒石之上”燒煮。

于省吾先生提出，甲骨文中的等一組字，是古“庶”字，字形爲(wèi)火上有石（可隸定爲(wèi)“??”）?！暗牵种詮幕饛氖?，則是一個(gè)懸而未決的問題。其實(shí)，用火燒熱石頭以烙烤食物，或以燒熱的石頭投於盛水之器而煮熟食物，則是原始人類普遍採用的一種熟食方法。這在一些少數(shù)民族中曾經(jīng)沿用了相當(dāng)長的時(shí)間。”[1]其下引用列舉了少數(shù)民族用石頭煮熟食物的數(shù)個(gè)例子。其中最末一例是：“我國松花江下游的赫哲人，‘在用鐵鍋煮物以前，沒有知道製造陶器，在他們的傳說中……用極大的木盆一個(gè)，內(nèi)盛水，將肉放在其中，以石塊燒紅，立刻浸入大盆水中，如是數(shù)次即水沸肉熟?！?/p>

上舉《五十二病方》之例，正是于先生所說“以燒熱的石頭投於盛水之器而煮熟食物”。不過，查考多篇涉及遠(yuǎn)古石烹的文章，都只是如于先生文中一樣，據(jù)近現(xiàn)代少數(shù)民族使用“石烹”之例，推論古人如何“石烹”。而《五十二病方》中的本例，則提供了迄今可見最古老的石烹記載。因此，本條例文，也爲(wèi)烹飪史提供了有意義的史料。

最後需要說明的是，原例文中並未說明此種製作方式的名稱，此處稱“石烹”，只是權(quán)借今名而已。

本文收稿日期為2022年4月5日

本文發(fā)布日期為2022年4月5日

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