欧美精品 日韩国产,中文字幕欧美人妻中字一区,婷婷九月天激情四射,国内成人免费自拍视频,婷婷中文字幕久久久,深夜一区二区三区视频免费,亚洲成人黄色av黄色,99RIAV日在线视频,中文字幕产码久久久

麵食“餺飥”、“餢飳”名義考

（首發(fā)）

蕭旭

靖江市廣播電視臺(tái)

1.“餺飥”、“餢飳”非一物

《御覽》卷860引束晳《餅賦》“薄壯”和“餢飳”並出，《齊民要術(shù)》卷9《餅法》有作“餢𩜶”法及“水引餺飥”法，敦煌寫(xiě)卷P.2880《習(xí)字雜寫(xiě)》“𩛞𩜶”、“飥”並出，P.4909“䴺𪌘”、“勃託”並出，S.1366“餑飥”、“𩛞（𩜶）”並出，《蕤呬耶經(jīng)》卷2“薄餅”、“餢𩜶”並出，《陀羅尼集經(jīng)》卷12“薄餅”、“𩛞𩜶”並出。“薄餅”是“餺飥餅”省稱(chēng)，“薄壯”是“餺飥”別名，“飥”、“勃託”是“餺飥”音轉(zhuǎn)；“䴺𪌘”是“餢飳”異體，“餢𩜶”、“𩛞𩜶”是“餢飳”音轉(zhuǎn)（皆詳下文），然則“餢飳”與“餺飥”自是二物。程瑤田謂“不託”、“餺飥”是“果臝”、“部婁”音轉(zhuǎn)[1]，朱德熙、裘錫圭二先生認(rèn)為“‘餺飥’與‘䴺𪌘’當(dāng)是一語(yǔ)之轉(zhuǎn)”[2]，恐未確。

2.“餺飥”名義考

（1）“餺飥”見(jiàn)載於《玉篇》，晉人葛洪《肘後備急方》卷3引“崔知悌療久嗽熏法”已作此字。敦煌寫(xiě)卷P.2032V、P.2641、P.3302Vb、P.3930作“餺飥”，P.2807、P.3490、P.2776作“𪍡𪌂”，P.3491、S.1366作“餑飥”，P.4909作“勃託”，P.4906作“沒(méi)飥”，P.2880《習(xí)字雜寫(xiě)》作“飥”，S.3836V《類(lèi)書(shū)》、P.3391《字書(shū)》並作“飥”，《外臺(tái)秘要方》卷7、《宋高僧傳》卷17、《正法眼藏》卷1等作“䬪飥”，《集韻》作“𪍡𪌂”，《事物紀(jì)原》卷9稱(chēng)“晉以來(lái)有不托之號(hào)”，《舊五代史·李茂貞傳》作“不托”，《武林舊事》卷3作“飥”。

（2）《倭名類(lèi)聚抄》卷16引楊氏《漢語(yǔ)抄》：“餺飥，衦麵方切名也?！庇凶⒃疲骸安┯毝簦忠嘧鳌?SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體-方正超大字符集">𪍡𪌂’，見(jiàn)《玉篇》。”唐·李匡乂《資暇集》卷下說(shuō)其名義云：“不托言舊未有刀機(jī)之時(shí)，皆掌托烹之。刀機(jī)既有，乃云不托。今俗字有餺飥，乖之?！彼稳顺檀蟛堆莘甭丁肪?SPAN>15申說(shuō)之云：“餺飥，亦名不托。李正文（乂）《刊誤》曰：‘舊未就刀鈷（鉆—砧）時(shí)，皆掌托烹之，刀鈷（鉆--砧）既具，乃云不托，言不以掌托也。俗傳餺飥字，非?！?A title="" name=_ednref3 href="#_edn3">[3]……則當(dāng)晉之時(shí)，其謂湯餅者，皆手摶而擘置湯中煮之，未用刀幾也。……則李正元（乂）所紀(jì)，信而有證也。餺飥恐古無(wú)此字，殆後人因不托聲稱(chēng)之而食其旁與？”二氏所說(shuō)皆望文生訓(xùn)，非也?？肌斗窖浴肪?SPAN>13：“餅謂之飥。”郭璞注：“飥，音乇。”[4]《酉陽(yáng)雜俎》卷7作“餅謂之托”。單言作“飥（托）”，無(wú)“不”字，又豈是“不以掌托”之義？流沙河謂“餺”是“勃”，亦即“末”,專(zhuān)指麵粉，餺飥就是面餅[5]。高啟安認(rèn)為“餺飥”和“餢飳”“是一個(gè)外來(lái)語(yǔ)，均是波斯古語(yǔ)麵粉‘PeSte’或‘PiSt’的音譯”[6]。黑維強(qiáng)曰：“‘餺飥’是這時(shí)期（引者按：指南北朝）外民族對(duì)漢民族‘湯餅’的稱(chēng)呼?！?A title="" name=_ednref7 href="#_edn7">[7]忻麗麗曰：“‘不托’也是擬‘餺飥’落入水中的聲音?！?A title="" name=_ednref8 href="#_edn8">[8]三說(shuō)皆牽強(qiáng)。高啟安、黑維強(qiáng)完全無(wú)視《方言》等文獻(xiàn)的記載，把己所不解的詞歸為外來(lái)詞的做法尤其危險(xiǎn)，拉個(gè)波斯古語(yǔ)來(lái)充數(shù)，茍如其說(shuō)，然則總名麵粉可作食品之專(zhuān)名乎？“餺飥”又從麥旁作“𪍡𪌂”，必是麵食?！洱R民要術(shù)》卷9載作“餺飥”法云：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼，使極薄，皆急火逐沸熟煮，非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊常?！庇^其形制，“餺飥”是薄大光滑的片皮。

（3）“餺”的語(yǔ)源當(dāng)是“博”，大也，“餑（勃、）”、“不（䬪）”、“沒(méi)”、“”、“”皆音變的結(jié)果[9]。

（4）“飥”的語(yǔ)源當(dāng)是“托”，同“拓”，開(kāi)張擴(kuò)大義?！段倪x·西征賦》李善注引應(yīng)劭《漢書(shū)注》：“拓，廣也?！弊忠嘧餍洠稄V雅》：“博、袥、衍，大也?！辈軕椥浺粲?。《玉篇》：“袥，廣大也?！薄墩f(shuō)文繫傳》引《字書(shū)》：“袥，張衣令大也。”磧砂本《玄應(yīng)音義》卷9：“開(kāi)拓：古文袥、𤖴二形，同。拓亦開(kāi)也?！稄V雅》：‘拓，大也?！?jīng)文作拓字?！薄痘哿找袅x》卷82引《考聲》：“拓，開(kāi)也，大也?！弊忠嘧鞫g、秺、乇、厇、挓、磔，《玄應(yīng)音義》卷14、16、17、22、24並引《通俗文》：“張申（伸）曰磔?！弊忠嘧?SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體-方正超大字符集">𧘐，《集韻》：“𧘐，開(kāi)衣令大也?！薄?SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體-方正超大字符集">𧘐”同“袥”。張衣令大謂之𧘐（袥），面皮兒薄大謂之飥，其義一也。本字作㢉，《說(shuō)文》：“㢉，開(kāi)張屋也，濟(jì)陰有㢉縣?！?A title="" name=_ednref10 href="#_edn10">[10]王念孫曰：“袥之言碩大也。”[11]未得其語(yǔ)源。朱駿聲謂“拓”訓(xùn)開(kāi)、廣借為㢉，訓(xùn)大借為碩[12]，後說(shuō)失之。

（5）“餺飥”的語(yǔ)源是“博拓”，亦即《廣雅》的“博袥”，同義連文，故又可分別單稱(chēng)，《玉篇》：“䭦，餅也。”《廣韻》：“䭦，䭦餅。”“䭦”同“餺”，皆“博”改旁俗字。敦煌寫(xiě)卷S.1733、S.6064稱(chēng)作“博”，S.6452a、S.5008稱(chēng)作“飥”?！锻恿_尼集經(jīng)》卷12：“次具六食盤(pán)，薄餅、𩛞𩜶、䭃頭等餅種種具備。”《蕤呬耶經(jīng)》卷2：“婆羅門(mén)餢𩜶食盼荼迦食，渴闍迦食，薩闍迦食，薄餅食。”一本“餢”作“浮”。S.328《伍子胥變文》：“其魚(yú)（漁）人取得美酒一榼，魚(yú)肉五斤，薄餅十翻，飯攜一罐。”S.6217：“胡幷（餅）三十，薄幷（餅）四十，酒拾杓?！薄氨★灐奔础?#19302;餅”。P.3745V：“虞都頭酪三斤，浮倂（餅）好。”高啟安曰：“此條資料中的‘浮餅’或者為‘𩛞𩜶’，或者為‘薄餅’……‘浮餅’讀音和‘薄餅’相同，很有可能就是‘薄餅’?！?A title="" name=_ednref13 href="#_edn13">[13]“浮餅”是“薄餅”音轉(zhuǎn)，是“餺飥餅”的省稱(chēng)。

（6）“餺飥”又稱(chēng)作“薄壯”、“薄夜”、“薄衍”，《書(shū)鈔》卷144引晉人束晳《餅賦》：“吳回司方，純陽(yáng)布暢。服絺飲水，隨陰而涼。此時(shí)為餅，莫若薄壯?！?A title="" name=_ednref14 href="#_edn14">[14]孫世揚(yáng)曰：“薄壯，或作薄夜，又作薄持，又作薄衍，又作薄捍。程易疇以為此皆譌字，無(wú)義可通，正當(dāng)作薄托，即不托也。案束《賦》以壯韻畼（暢）、涼，若改壯為托，則韻不協(xié)，且《演緐（繁）露》云：‘湯餅，一名餺飥（即“不托”之後出字）?！顿x》湯餅與薄壯異事，則薄壯非不托甚明?？坚t(yī)經(jīng)以艾灸體曰壯，朱豐芑謂壯是灼之假借，乃知薄壯即薄灼也。今北人作薄餅，溲麵而按之，使薄如紙，反覆灼之，疑即薄壯之遺制矣?；蜃鞅∫拐?，夜當(dāng)讀為掖，如掖邑亦作夜邑是也。掖訓(xùn)持，故又作薄持，並謂可以?xún)芍笂A特?；蜃鞅⊙苷撸缕皆谎?，謂其曼衍也?；蜃鞅『凑?，捍即今捍麵字也。然則一物五名，皆以言其作法爾?！?A title="" name=_ednref15 href="#_edn15">[15]孫氏謂“壯韻暢涼”、“下平曰衍”是，餘說(shuō)皆誤?！稜栄拧贰ⅰ墩f(shuō)文》並云：“壯，大也?！迸c“衍”、“夜”義近?！氨选比×x于博大?！氨⊙堋奔础稄V雅》的“博衍”，亦同義連文，是二漢人成語(yǔ)[16]?！缎栄拧罚骸把埽瑥V也?！彼巍W陽(yáng)修《歸田錄》卷2引束晳《餅賦》：“春饅頭，夏薄持?！?A title="" name=_ednref17 href="#_edn17">[17]作“薄持”者，蓋歐公惑於“不以掌托”之義，以同義字“持”易“托”。作“薄捍”者，是明清人妄改[18]，不可據(jù)為典要?！冻鯇W(xué)記》卷26、《北戶錄》卷2引《餅賦》作“薄夜”，《初學(xué)記》卷26又引荀氏《四時(shí)列饌傳》：“春祠有曼頭餅，夏祠以薄夜代曼頭。”亦作“薄夜”。《歸田錄》卷2云：“薄持，荀氏又謂之薄夜，亦莫知何物也。”歐公雖然博物，而于小學(xué)則疏矣?！稌?shū)鈔》卷144引傅玄《七謨》：“乃有三牲之和羮，蕤賓之時(shí)麵，忽遊水而清引，進(jìn)飛羽之薄衍?！薄耙埂薄ⅰ把堋庇嗄鸽p聲，又或是“拓”字的疊韻音轉(zhuǎn)，存以待考?！侗睉翡洝肪?SPAN>2且云“薄夜餅，用鷄臛”，鷄臛即鷄肉羹，當(dāng)指作薄夜餅用鷄肉羹混合于其中[19]。

3.“餢飳”名義考

（1）“餢飳”亦作“䴺𪌘”，《玉篇》、敦煌寫(xiě)卷P.3693V《箋注本切韻》並云：“䴺，䴺𪌘，餅也?！?SPAN>P.2011王仁昫《刊謬補(bǔ)缺切韻》卷3：“䴺，䴺𪌘。”S.617《俗務(wù)要名林·飲食部》：“餢飳?zhuān)荷弦舾?，下湯茍反。?#19278;：餢飳之別名，下音葉?！薄顿撩?lèi)聚抄》卷16引《切韻》：“餢飳?zhuān)ㄗⅲ翰慷范?，字亦?#19770;𪌘），油煎餅名也?！薄痘哿找袅x》卷37：“䴺𪌘：上音浮，下偷口反。俗字也。諸字書(shū)本無(wú)此字，顏之推《證俗音》從食作餢飳。《字鏡》與《考聲》、祝氏《切韻》等並從麥作䴺𪌘，音與上同。顧（顏）公云：‘今內(nèi)國(guó)餢飳以油酥煮之?！复擞惋灡臼呛常袊?guó)效之，微有改變，所以近代方有此名，諸儒隨意制字，元無(wú)正體，未知孰是？胡食者即饆饠、燒餅、胡餅、搭納等是。”

（2）音轉(zhuǎn)又作“䴺𪍍”、“餢𩜶”、“浮𪍍”，《玉篇》：“𪌘，䴺𪌘。𪍍，同上?！庇帧?#19770;，䴺𪌘，餅也。”音轉(zhuǎn)又作“𩛞𩜶”、“𩛞飳”，敦煌寫(xiě)卷P.2880《習(xí)字雜寫(xiě)》、S.1366 、P.3745V作“𩛞𩜶”?！都崱罚骸?SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體-方正超大字符集">𪌘，䴺𪌘，餅屬，或作𪍍、飳?！薄稄V韻》：“𪌘，䴺𪌘。飳?zhuān)贤！薄洱堼愂骤a》：“餢𩜶，餅也?！庇帧帮尅?SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體-方正超大字符集">𩜶：餢𩜶，餅也，二仝（同）?！薄犊珊橐袅x》卷7：“𩛞飳?zhuān)赫?#19770;𪌘，上又浮、餑二音，俗通呼?！毕蜻_(dá)曰：“䴺𪌘，大約即《齊民要術(shù)》中之‘䴺（引者按：《齊民要術(shù)》原書(shū)作“餢”）𩜶’也。”[20]向氏不能肯定，猶隔于古音通借也?！端姆致尚惺骡n批》卷7：“耳聞百友聲，鼻嗅浮𪍍香?！?/P>

（3）音轉(zhuǎn)又作“乳𪌘”、“乳𩜶”，《慧琳音義》卷35：“乳𪌘：偷口反，以牛乳和麵酥煮油餅也?！薄叭?SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體-方正超大字符集">𪌘”當(dāng)即“𩛞飳”，慧琳讀乳如字，釋作牛乳，非是。《牟梨曼陀羅咒經(jīng)》卷1：“四椀盛蜜及種種齋食胡餅乳𩜶等食。”

（4）“餢飳”、“䴺𪌘”、“䴺𪍍”、“餢𩜶”等都是“䴺𪍣”轉(zhuǎn)語(yǔ)，唐寒山詩(shī)《低眼鄒公妻》：“只為著破裙，喫他殘䴺𪍣?！迸f注：“上莆口切，下郎斗切?！痹酸岃箸短炫_(tái)三聖詩(shī)集和韻》卷1和寒山詩(shī)云：“真金去砂礫，嘉饌輕䴺𪍣。”項(xiàng)楚曰：“《廣韻》：‘䴺，䴺𪌘，餅?！帧?SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體-方正超大字符集">𪍣，𪍴𪍣，糫餅?！?A title="" name=_ednref21 href="#_edn21">[21]徐時(shí)儀說(shuō)同[22]?！?SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體-方正超大字符集">𪍴𪍣”雖亦餅屬，而得名於“縺縷”[23]，與“䴺𪍣”取義不同，不是一物，二氏引《廣韻》，非是?！吨芏Y·天官·醢人》賈公彥疏：“以酒酏為餅，若今起膠餅?！苯酚⒃唬骸捌鹉z猶今言發(fā)膠。”[24]《正字通》：“餢𩜶，起麪也，發(fā)酵使麪輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以𨠑食為起膠餅，膠即酵也。涪翁說(shuō)起膠餅，今之炊餅也?！逼鹉z猶今言發(fā)酵?！洱R民要術(shù)》卷9載“作燒餅法”云“麵當(dāng)令起”，“起”亦此義?！稁X表錄異》卷中：“熱水溲而團(tuán)之，形如餢飳?！薄肚瀹愬h》卷下引韋巨源《食賬》有“婆羅門(mén)輕高麫（籠蒸）”，或即此物；《切韻》說(shuō)餢飳是油煎餅名，慧琳說(shuō)餢飳是油餅，《說(shuō)郛》卷32引唐人皇甫牧《三水小牘》：“某庖人也，乃令溲，煎油作䴺𪌘者，移時(shí)不成。”確然是煎油作者。是“餢飳”乃圓形高起之食物[25]。圓形高起之?；蛐「?、小丘稱(chēng)作“部婁”、“培塿”、“㟝嶁”，圓形高起之瓦甖稱(chēng)作“瓿甊”，其義一也?！斗窖浴肪?SPAN>5：“瓿甊，甖也?！庇志?SPAN>13：“冢，秦晉之閒謂之墳，或謂之培，或謂之堬，自關(guān)而東謂之丘，小者謂之塿?！惫弊ⅲ骸芭?，音部。堬，音臾。培塿，亦堆高之貌?！蓖跄顚O曰：“培、塿、堬，聲之轉(zhuǎn)。”[26]P.2011王仁昫《刊謬補(bǔ)缺切韻》卷3：“瓿，瓿甊，罌?！庇帧?#14301;, 㟝嶁?！薄痘哿找袅x》卷86：“培塿：《方言》：‘培塿，𠂤𨸏也?！驈纳阶?#14301;嶁，小山子也，蟻封也?！豆沤裾帧范謥K從土?！庇志?SPAN>99：“㟝嶁：或從土作培塿。”字亦作“部塿”，《集韻》：“塿，一曰部塿，小阜，通作婁?！币艮D(zhuǎn)又作“附婁”、“附塿”、“苻婁”、“付蔞”、“符瘐”，《說(shuō)文》：“附，附婁，小土山也。《春秋傳》曰：‘附婁無(wú)松柏。’”今《左傳·襄公二十四年》作“部婁”，《釋文》：“婁，本或作塿。”杜預(yù)注：“部婁，小阜。”《淮南子·原道篇》高誘注引作“㟝嶁”,《玉篇?dú)埦怼芬鳌案綁v”。《風(fēng)俗通義》卷10引作“培塿”，又解云：“言其卑小。部者，阜之類(lèi)也。今齊魯之間，田中少高卬，名之為部矣?！薄队[》卷56引二“部”字作“培塿”。《集韻》：“培，《博雅》：‘培塿，冢也?！蜃?#14301;、垺、附?！薄稜栄拧罚骸隘惸拒迠?。”郭璞注：“謂木病尫傴癭腫無(wú)枝條。”馬王堆一號(hào)墓遣冊(cè)簡(jiǎn)225—229有器物“付蔞”，整理者指出即“瓿甊”，又指出鳳凰山168號(hào)墓遣冊(cè)簡(jiǎn)64的“符瘐”亦同[27]，甚確。又音轉(zhuǎn)作“孚俞”、“孚瑜”、“孚愉”、“敷蕍”、“敷愉”、“敷蕍”、“蓲萮”、“蓲蘛”、“怤愉”、“䠵䠼”、“呴俞”、“呴愉”、“嘔喻”、“孚尹”、“孚筠”、“琈筍”、“扶尹”等形[28]。音轉(zhuǎn)又作“𦪑艛”，《廣雅》：“𦪑艛，舟也。”“𦪑艛”是“培塿”音轉(zhuǎn)，指船頭滾圓的大舟，與“䑦𦪇”、“𦩷𦪇”取義相同。王念孫曰：“𦪑，浮之轉(zhuǎn)聲也。艛蓋即《史記》所謂樓船也?！?A title="" name=_ednref29 href="#_edn29">[29]其說(shuō)即樓船未得。音轉(zhuǎn)又作“杯樓”、“抔摟”，《史記·滑稽傳》：“甌窶滿篝?！薄端麟[》：“甌窶，猶杯樓也。”《集韻》：“寠：寠,猶抔摟也?！庇忠艮D(zhuǎn)作“甌瓿”[30]，是“瓿甊”倒言?！稜栄拧罚骸爱T瓿謂之瓵?！惫弊ⅲ骸瓣钞R，小甖?！?/P>

（5）敦煌寫(xiě)卷P.3693V《箋注本切韻》：“𪌘，䴺𪌘，他后反，三，今作此、𩜶?！敝浮?SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體-方正超大字符集">𪌘”或作“”、“𩜶”。P.2011王仁昫《刊謬補(bǔ)缺切韻》卷3、P.3693V《箋注本切韻》並云：“㸸，犃㸸?！薄稄V韻》：“犃，犃㸸，偏高也?！庇帧?#15928;，犃㸸。”《集韻》：“勏，勏劶，用力。”又“劶，勏劶，用力貌?！薄盃?#15928;”、“勏劶”與“䴺”同源，皆“培塿”音轉(zhuǎn)，取高起為義。附識(shí)於此。

本文收稿日期為2015年3月7日。

本文發(fā)佈日期為2015年3月8日。

點(diǎn)擊下載附件：1431蕭旭：麵食“餺飥”、“餢飳”名義考